And the Oscar goes to… Tacacá!

tacaca1

Todo país tem seus pratos típicos, e cada região tem suas riquezas culinárias. E o Brasil tem inúmeras riquezas e vários pratos típicos, etc etc etc, mas não tem nada que se compare à grandeza do tacacá. Tão popular no norte, vendido em bancas de tacacazeiras na rua, e tão sofisticado ao mesmo tempo. Prá mim o tacacá é o prato autenticamente brasileiro mais sofisticado que existe, e arrisco dizer que o tacacá, assim em sua versão tradicional e popular, poderia ser servido em qualquer restaurante estrelado do mundo. Se não fosse um prato popular e algum chef o tivesse inventado em seu restaurante na Provence ou nas ruas da Ille-Saint-Louis, ele certamente ganharia mais uma estrela Michelin em seu restaurante por isso. Tudo bem, pode parecer exagero, mas eu realmente acredito nisso.

Pensa só: 

O tucupi e a goma de mandioca (que muita gente substitui pelo banal tofu) – primos complementares, o jambu e a chicória – que bela dupla, o camarão seco e a pimenta de cheiro, pitadinha de sal e leve alho. Tudo servido como um caldo, com a  pureza do sabor de cada ingrediente que se complementa sem se misturar, servido em uma bela cuia (que todas são belas), prá se tomar indigenamente (quase como fazem os orientais com seu missoshiru). Não é perfeito?  O sabor azedinho do tucupi e o amargo anestésico do jambu por si só já são uma combinação ótima, mais o camarão salgadinho e a goma que neutraliza os forte excessos e a fantástica pimenta de cheiro, enfim, tá tudo lá com uma sofisticação de paladar tremenda e uma apresentação rica e exótica, quente e reconfortante. É o fino da bossa.

Sendo só indígena mesmo, ou seja, de pura origem brasileira sem influências de nenhuma outra cultura como têm quase todos os demais emblemas de nossa culinária (como os pratos baianos, os mineiros e os do sul), o tacacá é um dos maiores tesouros de nossa culinária.

Ok, decidido, eu estou aqui, solenemente elegendo o Tacacá como o mais maravilhoso prato brasileiro de todos os tempos. E quem não concorda pode criar seu proprio prêmio para outros pratos!

E como não podia deixar de ser, aqui vai uma receita de Tacacá:

tacaca21Ingredientes:

  • 2 dentes de alho amassados
  • quanto baste de sal
  • 4 pimentas de cheiro
  • 2 maços de jambú
  • 500 gr de camarão seco
  • 1 mão de goma de mandioca (equivalente à 1 xícara)
  • 1 litros de Água
  • folhas de chicória do norte
  • 600 ml de tucupi
  • (se não conseguir a goma, que acho que deve ser impossível por aqui mesmo, usa-se 1 xícara de chá de polvilho azedo)

    Modo:

    Numa panela, coloque o tucupi, o alho, a chicória, o sal e a pimenta. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, em outra panela, coloque as folhas de Jambú, cubra com água e cozinhe até os talos ficarem macios. Tire do fogo e escorra bem. Lave os camarões secos em água corrente, coloque numa panela, cubra com água, leve ao fogo alto e deixe ferver. Tire do fogo e descarte as cabeças e cascas dos camarões. Coloque a goma (ou o polvilho) e 4 xícaras de água numa panela, misture, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre até obter um mingau transparente. Em cubas individuais, distribua o tucupi quente, o mingau de polvilho, as folhas de Jambú e os camarões. Leve imediatamente à mesa.

    (atenção, esta receita foi copiada na web, nunca preparei)


    E procurando um vídeo sobre o tacacá encontrei alguém que concorda com isso. Aqui a matéria que o Olivier fez sobre esta maravilha do Pará (meninas, vocês não vão discordar do bonitão aí, vão? :)) 

     

    E viva a culinária do Pará!

    Anúncios

    E se você fosse um sushi??

    Da seção “brincadeiras em um restaurante”, aqui você vai ver como seria sua última visão do mundo se você fosse um sushi em uma esteira de um kaitenzushi de Tokyo… 

    E aproveite e veja como é um original restaurante destes por lá..

    Dica para quem não cozinha mas quer fazer pratos legais

    Se você quiser ser um chef de verdade vai demorar muito tempo estudando e praticando, e se quiser ser bom mesmo vai ter que passar a vida se dedicando a isso, mas se quiser aprender a preparar só alguns pratos e ter umas dicas fundamentais, pode ser tão rápido quanto pegar o carro e dar um pulo no Capim Santo e ter uma aula com a chef Morena Leite ou com seus vários convidados que ministram aulas em encontros únicos e exclusivos, com jantar e bate-papo agradabilíssimos. Veja a programação da escola do Capim Santo aqui. Eu não sou cozinheiro e só me aventuro de vez em quando na cozinha, mas fui na semana passada na aula dela e olha aqui o que foi que eu mesmo preparei em 35 minutos:

    p1040886

    Não é prá impressionar qualquer convidado na sua casa? É um linguado recheado com farofa de palmito pupunha, com molho de hortelã, laranja e pimenta de cheiro, acompanhado por um petit gateau de banana da terra com laranja. Simples, fácil e prático de se fazer. Não parece? Mas é. E é claro também que você não vai virar um cozinheiro só com uma aula, mas vai ter a sensação que entrou no bonde andando e ainda sentou na janelinha, e o melhor, as aulas são divertidíssimas e boas para conhecer pessoas legais.  

    A escola do Capim Santo tem encontros com diversos temas, como este que fui, e tem também um curso que a Morena ministra em 4 aulas, onde você aprende desde as bases até alguns pratos mais elaborados. Veja as fotos:

    p1040870

    Panorâmica da área da cozinha, com a Morena Leite ao fundo dando a aula

    Chef atenta aos alunos

    Chef atenta aos alunos

    A mesa do jantar, cada um come sua prórpia preparação, mas degusta também os demais - benchmark!

    A mesa do jantar, cada um come sua própria preparação, mas degusta também os demais - benchmark!

    Explicações da chef até durante o jantar!

    Dedicação da chef até durante o jantar

    Vá com amigos e divirta-se aprendendo. Aqui eu (no meio) com meus amigos..

    Ótimo programa para ir com amigos... (aqui eu sou o do meio)

    É isso aí, qualquer um pode aprender a cozinhar pratos dignos de chef, ou pelo menos a ponto de não fazer feio na hora de impressionar com seus dotes culinários em um jantar para poucos convidados. Aliás, para os solteiros ou descasados, isto é tiro e queda…

    E para quem quer a receita deste prato da Morena Leite, aqui vai:

     

    Peixe

    1,200 Kg de filé de linguado (4 filés)

    1 limão

    sal e pimenta do reino a gosto

     

    Recheio

    50 ml de azeite

    5g de alho

    5 0g de cebola

    500 g de palmito pupunha

    300 ml de leite integral

    200 g de pão de forma

    sal a gosto

     

    Petit gateau de banana

    5 bananas da terra bem maduras(500g)

    300 ml de suco de laranja

    130 g de manteiga

    70 g de açúcar

    70 g farinha de trigo

    8 gemas

    4 claras

     

    Molho

    Suco de 1 dúzia de laranjas

    100 g de geléia de pimenta

    10 g pimenta de cheiro picada em brenoise pequeno sem semente

    5 folhas de hortelã picada

    10 g de farinha de trigo

    10 gramas de manteiga

     

    Preparo:

    Temperar os filés de linguado com o limão, o sal e a pimenta do reino. Reserve. 

    Recheio: Doure o alho na manteiga, acrescente e refogue a cebola, deixe dourar e adicione o palmito ( cortado em cubos bem pequenos). Refogue, acrescente o leite e quando o palmito estiver cozido adicione  o pão picado e tempere com o sal e a pimenta do reino. Mexa até soltar da panela. 

    Coloque o recheio no filé de peixe e enrole como um rocambole e leve ao forno de 9 a 12 minutos a 180°C

    Petit gateau: Descasque as bananas, corte-as em rodelas e adicione o suco de laranja. Amasse bem e leve ao fogo até cozinhar. Derreta a manteiga, acrescente à banana e bata no liquidificador até obter uma massa lisa. Coloque em uma tigela e acrescente o açúcar, mexendo até esfriar. Acrescentar as claras, as gemas peneiradas e por último a farinha de trigo. Mexa delicadamente. Colocar para assar em forminhas untadas com manteiga e farinha em forno a 180°C por 3 a 4 minutos. 

    Molho: Espremer as laranjas e deixar reduzir o suco misturado com a geléia de pimenta e a pimenta de cheiro picada em brenoise pequeno.  Reduzir por aprox. 25 minutos em fogo baixo.  Acrescentar a farinha de trigo misturada com a manteiga para engrossar e por último a hortelã picada. 

    Rendimento: 4 porções

    Tempo de preparo: 1 hora

    Grau de dificuldade: médio

    Televisão com cheiro (prá quem não viu)..

    Pois é, os japoneses estão desenvolvendo experimentalmente a televisão/web que transmite cheiros. Saiu no Fantástico deste último domingo, e eu só vi aqui no vídeo do youtube:

    Mas na verdade isto já é uma idéia e projeto antigo. Este mesmo cientista japonês já foi noticiado em 2006 na BBC, e desde 1960 se fala em Smell-O-Vision, que foram as primeiras experiências com insuflamento de aromas em salas de cinema relativos às cenas dos filmes exibidos.

    Particularmente eu acho isto muito interessante como uma possibilidade prá quem quer ter esta opção. Mas é um aparato complicado e acho que continuará sendo complicado mesmo daqui a alguns anos quando os japoneses reduzam isto à pequenos plugins e consoles de aromas em miniatura. E apesar de ser muito interessante, isto me parece uma daquelas coisas que: é possível de se fazer, vai dar prá comprar e tudo mais, mas vai acabar ficando obsoleto com o tempo simplesmente porque ninguem tá afins de ficar sentindo cheiros pelo computador, e principalmente os aromas de anúncios publicitários que é onde mais vão querer usar. Ou seja, para ocasiões específicas como uma aula de culinária online, pode ser bem legal, mas como algo integrado ao dia a dia do usuário web, acho que não rola mesmo. 

    De qualquer forma claro que eu gostaria de experimentar um treco destes. Deve ser legal também para namorados à distância, que queiram transmitir o cheiro de suas camisetas. Urgh..

    Sonho de um país sem pizza

    pizza

    A BBC Brasil publicou hoje que na Coréia do Norte abriram a primeira pizzaria do país!! Mas como? Ainda tinha algum país sem pizzaria no mundo? Achei que tinham pizzarias até na Suméria!!

    Claro que a ordem para abrir a pizzaria mais solitária do planeta foi dada pelo ditador Kim Jong-il (ou também Kim Jong II). Ele mandou uma turma de cozinheiros coreanos para aprender como fazer a redonda na Itália e disse que a Coréia do Norte vai ter agora “alguns dos mais famosos pratos do mundo”. Leia toda a matéria no link acima, seria hilária, se não fosse trágica.

    O jornal coreano que foi fonte da matéria da BBC disse ainda que a pizzaria, que foi aberta em dezembro, está sempre cheia. Claro, e pode cobrar quanto quiser pela pizza também, certo? A questão  é que a Coréia do Norte é um dos países mais pobres do mundo e que depende de ajuda humanitária para alimentar sua população. Neste inverno já são 9 milhões sem ter o que comer (números da ONU na matéria).

    mixnorthkorea

    Será que o Kim pensa que vai servir pizza prá toda esta gente? É bem provável mesmo que ele esteja pensando numa maneira de reproduzir pizza aos montes e cobrar por isto, né não? Oras, que melhor negócio do mundo pode haver para um ditador maluco do que abrir a única pizzaria na redondeza num lugar com uma demanda por comida como esta?

    Bom, na verdade, negócio melhor do que esse só mesmo servir pizza pro congresso brasileiro. Ah, se o Kim descobre isso!…

    Açaí faz sucesso nos EUA com marketing trambiqueiro

    acai

    Açaí é brasileiro (foto Breno Peck no Flickr)

    Matéria publicada na quarta-feira 11 no NYT e assinada por Abby Ellin, mostra o sucesso e o drama do marketing abusivo sobre o açaí nos EUA.

    Nosso querido Açaí está fazendo um sucesso tremendo por lá. Diz a matéria que em 2008 foram introduzidos e licenciados nos EUA 33 novos produtos à base de açaí, contra apenas 4 em 2004, e que a venda de produtos à base de açaí alcançou a marca de 106 milhões de dólares no ano passado (imagino qual a ínfima porção desta grana é a parte dos produtores de açaí no Brasil perdido do norte). São produtos desde alimentícios até estéticos e rejuvenescedores, e é aí que está o problema.

    produtos-de-acai2Os produtos à base de açaí estão sendo vendidos principalmente pela web, e prometidos como produtos “milagrosos”, como “a fruta misteriosa que vem da amazônia” e que vai fazer você emagrecer, rejuvenescer, e até remover suas rugas. E estão também usando desautorizadamente o nome de famosos para testemunhar e assinar os produtos, como a Oprah Winfrey. Mas agora a mídia e autoridades começaram a perceber que não há pesquisas que comprovem nada. Claro, não há mesmo. Mas um tal de Dr. Schauss afirma que o açaí é um excelente anti-oxidante e baseia-se em uma pesquisa que ele fez com… 12 pessoas.

    Ou seja, vieram uns americanos prá cá, levaram a fruta prá lá, outros seguiram e fizeram o mesmo, e aí armaram uma fúria marketeira que a transformou em fruta milagrosa ao ampliar e exagerar o conceito de açaí que nós mesmos temos, e começaram a vender seus produtos pelo mesmo sistema que vendem as bombas para aumentar seus pênis ou as pilulas de viagra falsificadas. Enfim, na terra do Tio Sam o açaí virou trambique de malandro americano.

    Na verdade a única coisa que se sabe sobre o açaí é o nosso hábito brasileiro com a fruta, que em sua maioria, nós aqui comemos açaí como algo que “substitui uma refeição”. Aqui no escritório mesmo tô cansado de ver a moçada que de vez em quando ao invés de “bater um rango, batem um açaí”. E tenho certeza que no norte e nordeste do Brasil, onde mais se consome a fruta, o açaí já deve ter “curado muita gente” e “salvado muito pai d’égua na hora da cama”, além disso mata a fome que é uma beleza.

    Mas aqui a gente fica só nessa mesmo, crenças, sensações e múltiplos usos das energias da fruta, que sem dúvida é porreta mesmo. Mas lá, a coisa ainda vai acabar dando polícia, vai vendendo a imagem do Brasil curandeiro, e quem sabe, ainda não vai aparecer alguém requerendo patente sobre a fruta, como já fizeram no passado com o cupuaçu.

    Vamos lá gente, vamos comer mais açaí prá combater o comércio desafinado destes gringos do trambique!

    O mais divertido blog de gastronomia até agora

    daviddejorge

    Ontem recebi um email de uma amiga catalana, que é amante e expert da gastronomia, e que me recomendava o link do novo blog de David de Jorge, um chef basco que é ligado às mídias, mas que não é celebrity, talvez por ser muito autêntico, e que tem uma veia humorística saltante. 

    David é autor de 2 livros, “A Cocinar: Las Mil y Una Recetas para la Cocina de Casa” e “Porca Memória – Recordações Gastronômicas de um Par de Suínos” (os dois vc acha no original espanhol aqui, e o segundo em português aqui, com uma matéria a respeito aqui). E segundo li no Luiz Horta ele já foi eleito o melhor da Espanha (não diz quando e nem em que situação, não captei se é sério ou piada também, mas deve ser piada porque está entre aspas (?)), tendo também trabalhado com Andoni Luiz e com o Berasategui em criações e afins.

    Enfim, mas a coisa é que seu blog é muito interessante e tem um espírito ‘gordinho basco’ tremendo, um humor refinado e escrachado ao mesmo tempo, e com colaboradores à altura. Vale a pena uma visita e um bookmark por lá. Aqui na lista de recomendados ele já entrou. Divirta-se!